Salone del Gusto 2014, la Torta di Pere brutte, bucce di mele e pane raffermo per l’evento Eat In Taste the Waste

Direttamente dal Salone del Gusto e Terra madre 2014, una ricetta che assieme ad altre dimostra come il riutilizzo del cibo in cucina sia la chiave per piatti più gustosi, originali e interessanti. Innanzi tutto due parole sul Salone. E’ stata un’esperienza M A G N I F I C A, che mi ha resa orgogliosa di far parte della comunità del cibo e mi ha ulteriormente motivata nei miei studi di Scienze Gastronomiche. Niente e nessuno è in grado di rompere le barriere che invece il cibo è in grado di superare. Vedere i prodotti di tutte le regioni d’Italia e di tutto il mondo concentrate in una fiera è stato surreale. 5 padiglioni di gusti e sapori nuovi, di persone sorridenti che vogliono raccontarti i loro prodotti, le loro storie e tradizioni, la loro passione. Sorrisi di diverse nazionalità che si incontrano, cibi strani e mai sentiti da provare, nuove storie da ascoltare, insomma un melting pot di sapori da far paura! Ma veniamo a noi, per questa edizione del Salone noi studenti di Pollenzo abbiamo organizzato delle cene a tema, per far provare “nuove esperienze culinarie” a persone curiose e golose. E’ stata organizzata una cena al buio, una cena a tema Pane, una cena in cui sono state proposte preparazioni con tutte le parti meno nobili degli animali “From Head to Tail” dalla testa alla coda, e come chiusura di questi eventi la cena Taste the Waist alla quale ho partecipato con il mio gruppo, in cui abbiamo cucinato riutilizzando tutti gli avanzi delle cene precedenti più pane, frutta e verdura che ci sono stati donati da diversi negozi che altrimenti avrebbero buttato tutto. Non potete immaginare la quantità di frutta e verdura che viene gettata nella spazzatura solamente perché non rispetta i “canoni di bellezza” che vengono erroneamente ritenuti indice di qualità. Non esistono ortaggi e frutti perfetti, peperoni rosso scarlatto, mele e pere dalla buccia liscia e levigata e carote dalla forma standardizzata. Se la buccia di un frutto è leggermente annerita non succede nulla, il frutto è addirittura più buono perché più maturo e quindi dolce. Si potrebbe andare avanti all’infinito a elencare tutti i falsi difetti di frutta e verdura, si dal caso che con tutto quello che era destinato alla spazzatura, abbiamo dato da mangiare cibo delizioso a più o meno un centinaio di persone. E presso che nulla è stato avanzato. La gente di leccava le dita mangiando chips di bucce di patate al forno e insalate fatte con le foglie di finocchi, carote e sedano accompagnate da croccanti crostini di pane raffermo passato al forno con un filo d’olio e sale. Siamo riusciti a utilizzare l’inutilizzabile e a creare sapori nuovi e sfiziosi. Si vedevano la sorpresa, il piacere e l’incredulità nei volti delle persone che mangiavano. E’ stata un’esperienza surreale e significativa che ha cambiato il mio modo di vedere il cibo.