Primo post del 2015! Spero abbiate passato delle feste gioiose e soprattutto golose. Quest’anno mi sono divertita a spignattare in cucina per il veglione del 31 e volevo condividere con voi alcune ricette sfiziose che ho servito a cena. Partiamo al contrario, oggi vi parlo del dolce. Un dolce che ha una storia alle spalle. Da sempre, sin da quando ero bambina il capodanno si festeggia in famiglia, e il dolce per il gran finale della cena è sempre stato preparato da mia zia Patrizia. E che dolce! Una sorta di tiramisù moooolto alcolico: imbeveva le fette di pandoro nel Grand Marnier e farciva tutto con la classica crema al mascarpone, da metterci dentro la faccia! Sono sempre stata innamorata di quel dolce e ogni anno lo aspetto con impazienza. Quest’anno però l’addetta ai fornelli ero io, e mi sono scervellata per una settimana cercando di trovare il modo per riprodurre il dolce della zia in una versione un po’ diversa, senza perdermi però qualche sapore per strada. Pensa e ripensa ed ecco l’idea: dei bignè ripieni di una crema allo zabaione al Grand Marnier miscelata con il mascarpone. Amici una cosa paradisiaca, certo non batterà mai la bomba della zia, ma anche questa versione a sentire gli ospiti è stata molto emozionante. Mi rendo conto che è un dolce un po’ complesso, ma con organizzazione si riesce a fare, magari in cucina alla fine sembrerà esplosa una bomba, ma ne vale la pena. Vi lascio la ricetta e miei migliori auguri per un 2015 pieno di soddisfazioni e conquiste.

INGREDIENTI per i Bignè, la ricetta è presa dal Libro di Laduree, ho sempre usato questa e il risultato è ottimo

120 gr di Farina 00

100 ml di Latte intero

100 ml di Acqua

10 gr di Zucchero

80 gr di Burro

4 Uova intere

1 pizzico di Sale

 

Preriscaldate il forno a 180°.In una pentola portate ad ebollizione il latte, l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale. Togliete dal fuoco e aggiungete la farina setacciata mescolando con una spatola per far assorbire i liquidi (otterrete una sorta di palla di impasto molto morbida). Rimettete la pentola sul fuoco lento e mescolate energicamente l’impasto per circa 1 minuto fino a farlo “asciugare”. Trasferite il tutto in una ciotola e aggiungete un uovo alla volta. A questo punto avrete ottuno un impasto dalla consistenza simile a una crema pasticcera, ma un po’ più fissa. Trasferite il composto in una sacca da pasticcere e su una teglia ricoperta di carta forno disponete dei bottoncini di impasto dandogli la forma da bignè. Infornate per 30 minuti, gli ultimi 10 minuti aprite leggermente lo sportello del forno e fermatelo con un mestolo di legno, servirà per far uscire il vapore. Sfornate e lasciate raffreddare.

INGREDIENTI per lo Zabaione

200 ml di Grand Marnier

220 gr di zucchero

160 gr di Tuorli (circa 8)

In un pentolino sbattete i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta, aggiungete il Grand Marnier e mescolate in modo da rendere il tutto omogeneo. Mettete sul fuoco e portate ad ebollizione la crema continuando a mescolare finchè non si sarà addensata. Spegnete la fiamma e trasferite lo zabaione in una ciotola. Fate raffreddare, con questo freddo mettetelo pure fuori dalla finestra coperto con la pellicola.

INGREDIENTI per la copertura

100 gr di Cioccolato fondente (per la copertura al cioccolato)

125 gr di Zucchero a velo + 1 cucchiaino di caffè solubile sciolto in 2 cucchiai di acqua.

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, e nel frattempo preparate la glassa al caffè unendo allo zucchero il caffè sciolto nell’acqua, mescolate ed otterrete un crema un po’ densa. Se vedete che è troppo fissa aggiungete un po’ d’acqua e se invece risulta troppo liquida aggiungete dell’altro zucchero a velo.

Montaggio del dolce: Miscelate lo zabaione con 300 gr di mascarpone e con una tasca da pasticcere riempite i bignè, ricopritene un po’ con la glassa al cioccolato e un po’ con quella al caffè. Sul piatto da portata costruire una piramide/montagna di bignè. Fatelo quando la glassa è ancora umida, così farà da collante raffreddandosi. Tenetelo al fresco prima di portarlo in tavola. Enjoy 🙂

PS: lo Zabaione con al Grand Marnier è paradisiaco, mangiato con il pane è la fine del mondo 😉

 

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