Puristi gastronomici non preoccupatevi, non chiamerò questo piatto Carbonara, però sappiate che che merita altrettanto. Stagionale, un po’ più delicata e perché no anche più raffinata è piatto perfetto per dei pranzi primaverili. Diciamo che della carbonara ha solo la mantecatura con i tuorli e una generosa grattata di pepe nero, per il resto è tutta improvvisazione ben riuscita. Da provare.

INGREDIENTI per due persone

160 gr di Penne

Pancetta fresca

4 – 5 Asparagi bianchi

3 Tuorli

Pepe in abbondanza

Sale con moderazione

Un goccio di vino bianco

Salvia (anche in polvere)

 

Per prima cosa mettete l’acqua per la pasta a scaldare. Preparate il sugo cuocendo la pancetta tagliata a cubetti con la salvia in padella senza aggiungere grassi. Pelate gli asparagi, tagliateli a rondelle e tenete integre le punte. Uniteli alla pancetta e portate a cottura sfumando con il vino e aggiungendo ogni tanto un po’ di acqua di cottura della pasta. In una ciotola sbattete i tuorli con il pepe, quando la pasta sarà cotta saltatela con il sugo di asparagi, spegnete il fuoco, aggiungete i tuorli e mantecate. Impiattate e servite subito, se vi piace con un ulteriore grattata di pepe.

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