Da consumarsi preferibilmente il giorno dopo.

 

Mi sono guadagnata una generosa pacca sulla spalla mangiando queste melanzane… una ricetta estemporanea, non premeditata e che ha richiesto anche relativamente poco tempo.

 

Griglia le melanzane

Prepara il sugo

Frulla il ripieno

Farcisci e arrotola

Inforna

 

Aspetta che si raffreddi un attimino perché è lava… anche se, con il tempo migliora, e il giorno dopo è una bomba, tra l’altro ottima da trasportare… ufficio, spiaggia, pick nic in ogni dove. Non serve scaldarla, a temperatura ambiente è top.

 

E’ un piatto molte semplice con solo 4 ingredienti di base, leggero senza fritti e soffritti, vegano ma senza la sua triste nomea, incredibilmente saporito grazie ai pomodori e il tofu affumicato. E’ buono e sa di cucina di casa.

 

INGREDIENTI per 2-3 persone

 

Per il sugo:

1 scatola di pelati

Una manciata di pomodorini ciliegino

1 cipolla

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 cucchiaino di granulare vegetale

Mezzo cucchiaino di peperoncino

2 cucchiaini di origano

Mezzo cucchiaino di aglio in polvere

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

 

Per il ripieno

200 gr di tofu affumicato

1 cucchiaio di olio

2 cucchiai di melanzane saltate in padella (optional, avevo in frigo un avanzo di melanzane al funghetto)

Pepe bianco q.b.

 

1 melanzana di medie dimensioni

 

Affettare la melanzana nel senso della lunghezza e grigliarla.

Affettare la cipolla lasciandone da parte 1/4 che servirà per il ripieno di tofu. Tagliare a metà i pomodorini.

Scaldare una padella e far cuocere la cipolla con un po’ d’acqua, aggiungere i pomodorini, il granulare, il concentrato di pomodoro, sale, il peperoncino, l’origano e l’aglio. Mescolare bene e aggiungere i pelati.

Far cuocere il sugo a fuoco medio per 20 minuti allungando con dell’acqua se necessario.

 

Nel frattempo tagliare a pezzetti il tofu e frullarlo con l’olio, la restante cipolla, del sale, un pizzico di aglio in polvere e le melanzane al funghetto.

 

A questo punto comporre la teglia:

Ricoprire la base della teglia con un po’ di sugo, spalmare 1-2 cucchiai di crema di tofu su ogni fetta di melanzana e creare degli involtini.

Disporre gli involtini nella teglia, uno affianco all’altro, e ricoprirli con abbondante sugo.

Infornare per 20-25 minuti, il tempo perché il tutto si asciughi, accendete il grill negli ultimi 5 minuti di cottura.

 

Trascorso questo tempo sfornate e fate raffreddare, migliora durante la notte.

Spolverate con del lievito alimentare prima di servire.

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