ADORO questi biscotti. Dolci al punto giusto – lasciano spazio a un po’ di marmellata – e tanto tenaci da poter essere inzuppati senza sfaldarsi e precipitare nel fondo della tazza. Hanno un che di panoso tendente al dolce che li rende perfetti per la colazione o per merenda, sono appaganti senza risultare pesanti e raffinati.

Ormai li preparo ogni settimana!

INGREDIENTI PER CIRCA 25 BISCOTTI

125 g di farina bianca 00

125 gr di farina integrale

50 gr di fiocchi d’avena

80 gr di zucchero di canna integrale

1/2 cucchiaino di lievito

2 + 1/2 cucchiai di purea di cocco (se non la trovate l’olio di cocco va bene lo stesso)

180 ml di latte d’avena

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi. In un pentolino sciogliere la purea di cocco (o l’olio) assieme al latte. Versare gli ingredienti liquidi su quelli secchi e impastare fino ad ottenere un impasto lavorabile e sodo.

Far riposare l’impasto per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo preriscaldare il forno a 180°, stendere l’impasto tra due fogli di carta forno con un matterello e ricavare i biscotti con un coppapasta oppure con lo stampino che preferite.

Fare cuocere i biscotti per 20 minuti. Appena fuori dal forno saranno ancora un po’ morbidi ma è normale. Quando si saranno raffreddati diventeranno più secchi, anche se non perderanno la loro caratteristica consistenza “panosa”

Si conservano in una scatola ben chiusa.

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