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CUCINA GIAPPONESE DI CASA

Il titolo di un libro bellissimo, di Harumi Kurihara, didascalico alla maniera giapponese. Spiegazioni semplici di preparazioni concettualmente complesse, perché spiegare come cuocere il riso giapponese è come spiegare come si fa la pasta al pomodoro, qui si suonano le note della cultura. E’ un libro che ti fa venire l’acquolina in bocca, lo sfogli e vorresti tuffarti nella zuppa di miso, saltare nella padella di riso e gamberi e farti spazio tra le costine di maiale glassate alla salsa di soia. Una cosa da perdere la testa. E’ da un po’ di anni che ce l’ho in casa,…

ASTICE, MISO, FUNGHI PORCINI

Se fino ad ora non fossi stata in grado di far capire in modo tacito quanto adoro gli accessori per la mise en place mea culpa, lo dico adesso, adoro i piatti, i bicchieri le posate allo stesso modo di come amo le scarpe. E questo vuol dire tanto, anzi concettualmente credo si assomiglino molto. Il piatto è in grado di rendere tutto più speciale, non solo perché l’occhio vuole la sua parte e perché anche  petto di pollo grigliato o uovo sodo sembrerebbero alta cucina su un Richard Ginori, ma perché come le scarpe, fossero anche Casadei, ma…

FRESH

Ortaggio un po’ ostico, il cetriolo ha forse più nemici che amici. Molto diffuso verso est, ingrediente principale della b.u.o.n.i.s.s.i.m.a! insalata greca, nelle cucine di casa nostra e dei nostri ristoranti non trova un terreno molto ospitale. C’è una cosa che gli italiani fanno (quasi) sempre – soprattutto quando sono all’estero, appunto perché in Italia non si fa – è togliere la fetta di cetriolo sott’aceto che spesso si trova nei cheeseburger. Trattasi sia di una questione concettuale: «cosa c’entra il cetriolo nel cheesemburger??? » rimbomba nella testa dell’affamato italico che sta per mangiare il panino, sia di una…

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